Skład chemiczny i wartość odżywcza mleka
Sery typu anglosaskiego "Meddar" - najważniejszą czynnością jest rozdrobnienie masy serowej za pomocą młynka tak zwana czederyzacja. Smak łagodny lekko kwasowaty, konsystencja bez oczek okres dojrzewania od 2 do 3 miesięcy. Sery z masy parzonej mogą być to sery z mleka koziego, krowiego, owczeg, nagrzewanie masy serowej odbywa się w osobnej wodzie lub w serwatce przez co masa serwa staje się plastyczna. W polsce to oscypek, we Włoszech Mozzarella. Sery podpuszczkowe miekkie: sery z porostem pleśni (brie, cannemlert) do mleka wprowadza się hodowle białej pleśni, bakterie rozpuszczają białka, okres dojrzewania od 2 do 5 tygodni, miąszcz kremowy, miekki, smak lekko pieczarkowy łagodny. Sery z porostem pleśni - orginalny ser Rokford (z Francji) miąszcz kruchy, miękki, smak i zapach pieczarkowy, pikantny, na przekroju widoczne ślady niebiesko zielone.