Charakterystyka mleka spożywczego
Otrzymywanie mleka spożywczego: czyszczenie mleka w wiruwkach czyszczących, usunięcie zanieczyszczeń mechanicznych, elementów komórkowy pleśni, drożdży i innych bakteri. Normalizacja zawartości tłuszczu ustalenie w mleku odpowiedniej zawartości tłuszczu 0,5 procenta, 2 procent itd. Homogenizacja to proces zachodzący w temperaturze w około 70 stopniach C pod wpływem podwyższonego ciśnienia, polegający na rozbiciu kuleczek tłuszczowych; proces ten eliminuje zjawisko gromadzenia się śmietanki. Obrókba termiczna. Pasteryzacja temperatura około 75 stopni C czas od 10 do 20 sekund, całkowite zniszczenie bakterii chorobotówrczych, częściowe zniszczenie organizmów saprofitycznych. Ważne jest by mleko było jak najbardziej pozbawione bakteri chorobotwórczych. Charakterystyka mleka spożywczego.