Cechy mleka UHT oraz mleka pasteryzowanego
Sterylizacja UHT temperatura 145 do 149 stopni C czas 10 - 20 sekund połączona z aseptycznym opakowaniem np Tetra - pack, całkowite zniszczenie mikroorganizmów. Rozlewanie do opakowań róznych pojemności. Cechy mleka UHT: składniki są lepiej przyswajalne ( następuje rozluźnienie struktury białek), w czasie przechowywania następuje spadek z grup witamin B i kwasu foliowego, temperatura przechowywania do 25 stopni C, zawartość drobno ustrojów nieobecna. Właściwości mleka pasteryzowanego: temperatura przechowywania do 10 stopni C, czas przechowywania od 12 do 24 godzin, wolne od bakteri chorobotwórczych, zawartość organizmów saprofitycznych, mleko kozie 50000/cm3 (1ml), mleko krowie 20000/cm3 (1ml). Mleko kozie zawiera więcej organizmów saprofitycznych.